MENÙ

Menu degustazione di quattro portate + selezione di bevande in abbinamento con ogni portata (kombucha).
.
○ Kombucha Gin tonic di benvenuto e aperitivo

Gin tonic con kombucha alla camomilla e idrolato di china. in accompagnamento uno stuzzichino di benvenuto.
.
○ Animella glassata, beurre blanc allo sherry, demi-glace e polvere di foglie di arancio
Animella di vitello marinata nel garum di carne, salsa al burro con riduzione di sherry e aceto di melata, polvere di foglie di arancio.
>> Kombucha salvia-rosmarino di Alma Errante
.
○ Raviolo di patata dolce, salsa tom kha e garum, fiocco di pesce marinato e sedano
Raviolo di patata dolce arrosto, salsa tailandese agrumata a base di cocco e garum di pesce misto. Completano il piatto del sedano fresco julienne delle scaglie di pesce marinato ed essiccato.
>> Kombucha Flor di Selvatica
.
○ Carciofo affumicato, ganache al cioccolato bianco, amazake di pane e salsa allo zafferano
Carciofo e cotto con shoyu di fagioli azuki e burro affumicato laccato in forno con una teriyaki realizzata a partire da amazake di pane e garum di pane. A bilanciare la sapidità del piatto una ganache di cioccolato bianco e una riduzione di panna allo zafferano.
>>> Kombucha caffé di Acido lab
.
○ Mimosa + Variante della classica mimosa con ananas fermentato, tepache e malto di riso da koji.
>>> Kombucha salvia-menta di Bucolica

.