Le kombucha Alma Errante nascono da infusioni di prodotti territoriali, stagionali e caratteristici della zona, con l’intento di esaltarne il gusto e aprirne nuovi orizzonti attraverso la fermentazione. Nate inizialmente come drink di benvenuto all’interno del ristorante – anche in un’ottica di recupero degli ingredienti utilizzati in cucina – hanno conquistato via via sempre più spazio, fino a quando il ristorante ha deciso di imbottigliare e proporre ai suoi clienti le linee di gusto che hanno riscosso maggior successo. Gli ingredienti variano periodicamente seguendo i ritmi della reperibilità naturale – come nel caso delle erbe spontanee – e vengono utilizzati freschi e infusi a caldo, trasmettendo alla bevanda gusto, colore e sfumature uniche per ogni tipologia.

La sua filosofia nasce dal desiderio di esaltare ingredienti della tradizione – come il sedano o lo zafferano – attraverso l’arte della fermentazione, trasformandoli in bevande stagionali che ne rivelano nuove sfumature.

Si lascia ispirare da ciò che cresce spontaneamente intorno a sé: erbe selvatiche, elementi naturali che normalmente troverebbero altri destini in cucina. È anche un gesto di cura e rispetto: alcuni dei suoi gusti sono nati proprio da sperimentazioni con parti di ingredienti che solitamente venivano scartate, restituendo loro dignità e sapore. Essendo le sue kombucha strettamente legate al ristorante, ha sviluppato una carta pensata per accompagnare ogni portata.