Fermenta.to è una realtà torinese che rilegge la tradizione fermentativa asiatica attraverso le materie prime del territorio piemontese. Nel loro laboratorio nascono miso e shoyu realizzati esclusivamente con ingredienti locali, in un incontro tra tecniche antiche e identità territoriale.

I loro prodotti sono pensati per entrare nella cucina quotidiana e in quella professionale, offrendo nuovi modi di utilizzare e valorizzare le materie prime locali, senza perdere il legame con il territorio.

Dietro a Fermenta.to ci sono due amici, Alessandro e Giacomo, uniti dalla passione per la cucina, la fermentazione e il territorio.
Alessandro è chef e si avvicina al mondo della fermentazione durante le esperienze professionali in Danimarca e in Francia, lavorando al fianco di grandi maestri.

Giacomo è tecnologo alimentare, cuoco e sommelier. La fermentazione entra nel suo percorso durante gli studi universitari e diventa, nel tempo, un terreno comune con Alessandro.

Fermenta.to nasce dall’incontro tra due mondi che Alessandro e Giacomo amano profondamente: le antiche tecniche fermentative asiatiche e la loro terra, il Piemonte. È da questo dialogo tra tradizioni lontane e materie prime locali che prende forma il loro modo di lavorare. Per una scelta etica e produttiva, utilizzano esclusivamente cereali, legumi e ortaggi biologici, privilegiando, quando possibile, materie prime a chilometro zero, con l’obiettivo di valorizzare il patrimonio agricolo piemontese.

A questa attenzione per la materia prima si aggiunge quella per l’economia circolare. Fermenta.to ha sede al RAM, azienda agricola sociale sulle colline di Moncalieri, dove frutta e verdura di stagione vengono coltivate con metodi biologici, biodinamici e di permacultura. La convivenza di diverse realtà produttive favorisce uno scambio virtuoso di risorse e competenze: ciò che per uno può rappresentare uno scarto diventa, per un altro, una nuova materia da valorizzare.