Funky Fermenteria è un laboratorio artigianale in Veneto dedicato alla produzione di kombucha dall’anima gastronomica. Nato dall’esplorazione curiosa del mondo no/low alcohol, il progetto reinterpreta gli ingredienti attraverso la fermentazione, per offrire una bevanda perfetta per il food pairing e la mixology, libera dal compromesso dell’alcol. Il termine “funky”, nel linguaggio culinario ed enologico, descrive gusti eccentrici e inaspettati, ma anche ciò che è originale, spensierato e autentico. È proprio da questa doppia anima che nasce il nome del progetto: dalla voglia di esplorare nuovi sapori con leggerezza, invitando le persone ad avvicinarsi con curiosità e informalità a nuovi modi di bere e gustare.

A guidare Funky fermentaria è Francesco, grande appassionato di vino artigianale e co-fondatore di Vini o Mori, realtà dedicata a gruppi d’acquisto e degustazioni di vino naturale. È proprio dalla sua esperienza nel mondo enologico che nasce la curiosità verso le fermentazioni analcoliche e l’idea di sviluppare una kombucha non pastorizzata, priva di conservanti e additivi di sintesi, capace di valorizzare la fermentazione spontanea e la qualità della materia prima.

Con Funky Fermenteria, Francesco va oltre la produzione di kombucha: sperimenta, collabora con realtà che condividono la sua visione, mette le proprie competenze al servizio di nuovi progetti e organizza degustazioni.

Il suo obiettivo è esplorare le possibilità delle bevande analcoliche, dal loro ruolo gastronomico al racconto del territorio, fino alla dimensione più quotidiana del soft drink. Nel tempo, questa ricerca ha portato allo sviluppo di diverse linee — Kombucha, Sparkling Tea gastronomico e Terroir — pensate per interpretare in modi diversi il mondo delle bevande senza alcol.