Bucolica è una piccola azienda agricola biologica, sorta nei terreni in cui sono cresciuti e concepita come un piccolo ecosistema integrato. L’azienda si estende per 5 ettari ed è organizzata in maniera polifunzionale: coltivano ortaggi, frutta, erbe aromatiche, grani antichi, legumi, olive e allevano api.

A Bucolica si trasformano solo le materie prime coltivate e raccolte direttamente da loro. Così ogni bottiglia e ogni vasetto raccontano l’ecosistema che li circonda, in connessione con tradizioni e ricette dal mondo. Non è il tè, ad esempio, a dare vita alla loro kombucha, ma le materie prime dei campi e il miele delle proprie api,  così come crauti, kimchi e miso raccontano varietà locali di ortaggi, legumi e cereali.

Bucolica è fondata da due fratelli, Filippo e Riccardo.

Riccardo è organizzatore di eventi musicali ed enogastronomici legati a cibo e tradizioni locali, esperienza che lo ha portato ad appassionarsi di fermentazione.

Filippo è agronomo agroecologico, apicoltore, formatore Slow Food e fondatore di Rete Microfarm.

Insieme mettono a sistema le loro competenze per controllare l’intera filiera produttiva: Filippo coltiva e raccoglie, Riccardo trasforma la materia prima nel raggio di 100 metri per produrre crauti, miso, salse fermentate, kimchi e kombucha.

Coltivano con un approccio rigenerativo: rinnovano la fertilità del suolo, tutelano la biodiversità e la risorsa idrica, riducono gli input esterni e si adattano al cambiamento climatico. Un piccolo ecosistema dove, come in natura, tutto è connesso.

Fermentare solo ciò che nasce dai propri terreni permette loro di fregiarsi dell’etichetta di fermentati agricoli  e di esplorare nuovi orizzonti gustativi, tra cucina vegetale e bevande no/low alcol, restando in ascolto di chi vive lo stesso territorio.