La gamma dei nostri prodotti spazia dai classici crauti di cavolo cappuccio, anche in mix con altre verdure, alle barbabietole, dai cetriolini alle verdure miste leggermente piccanti, fino ai porri e ai limoni, ideali come insaporitore. Oltre agli ortaggi, che lavoriamo a crudo, gli ingredienti che utilizziamo sono unicamente sale marino, acqua e qualche spezia. Non sottoponiamo i prodotti finiti a pastorizzazione o altri trattamenti termici, così da preservarne il gusto e le proprietà nutritive. Inoltre, la fermentazione dei nostri ortaggi avviene interamente nei barattoli in vetro in cui vengono venduti. Questo ci permette di evitare la conservazione in frigorifero, con un concreto risparmio energetico e un minore impatto ambientale.

Il nostro processo produttivo si basa sulla fermentazione spontanea: la trasformazione avviene naturalmente senza l’aggiunta di starter, grazie ai batteri che si trovano sugli ortaggi. È, quindi, anche per garantirci la massima vitalità di questi preziosi microorganismi che coltiviamo direttamente la maggior parte delle verdure che utilizziamo nella nostra azienda agricola a Caluso (TO). Convinti che la qualità dei nostri fermentati nasca in campo, applichiamo in tutte le fasi della coltivazione tecniche che favoriscono la biodiversità microbica e la salute del terreno. Dalla fine del 2025 collaboriamo con l’Università di Agraria di Torino, all’interno di un dottorato di ricerca, per continuare a studiare e migliorare ogni fase del processo.