Che Fermento! è una realtà torinese che lavora a stretto contatto con gli agricoltori del territorio e con la ricerca scientifica. Dalla fine del 2025 collabora con l’Università di Agraria di Torino, nell’ambito di un dottorato di ricerca, per continuare a studiare e perfezionare ogni fase del processo.

Gran parte degli ortaggi utilizzati viene coltivata direttamente nei terreni di Caluso (TO), e la gamma dei prodotti segue la disponibilità delle materie prime locali: dai classici crauti di cavolo cappuccio, fino alle barbabietole, ai cetriolini e alle verdure miste.

A dare vita a Che Fermento! sono due sorelle, Elena e Paola.

Elena, esperta di sviluppo rurale e innovazione agricola, è stata la prima a lasciarsi affascinare dal mondo della fermentazione.

Paola, con un background tra comunicazione e ristorazione, dall’inizio del 2025 coordina invece la produzione nel laboratorio di Grugliasco.

Il loro processo produttivo si basa sulla fermentazione spontanea: una trasformazione che avviene naturalmente, senza l’aggiunta di starter, grazie ai microrganismi già presenti sugli ortaggi e nell’ambiente.

Convinte che la qualità di un fermentato nasca innanzitutto in campo, applicano pratiche di coltivazione volte a favorire la biodiversità microbica e la salute del terreno. La maggior parte delle materie prime viene così coltivata direttamente nella loro azienda agricola di Caluso, con grande attenzione a ogni fase della produzione.

I prodotti finiti non vengono sottoposti a pastorizzazione né ad altri trattamenti termici, così da preservarne le caratteristiche organolettiche e il patrimonio di microrganismi vivi.