Acido Lab è un micro-laboratorio fondato a Torino, dove il tè d’eccellenza provenienti da piccole coltivazioni asiatiche incontra botaniche locali coltivate in biodinamica. Da questo incontro nascono kombucha artigianali pensate come bevande gastronomiche, vive e complesse.

Dietro ad Acido Lab ci sono Matteo e Rosi, tea sommelier e fermentatori seriali. Gli studi universitari li hanno portati a vivere in Cina e a esplorare l’Asia, dove hanno scoperto il mondo del tè in tutte le sue sfumature. Dopo anni dedicati alla selezione di tè rari, è nata quasi naturalmente la domanda all’origine del progetto: e se lo valorizzassimo attraverso la fermentazione?

Il lavoro di Matteo e Rosi parte da un’idea precisa: portare la kombucha a tavola come bevanda gastronomica, capace di accompagnare i piatti e creare nuovi equilibri organolettici. La loro competenza di tea sommelier si unisce così alla fermentazione, in un dialogo tra culture e territori diversi.

Una grande attenzione è dedicata alla scelta delle materie prime: tè pregiati in foglia, erbe e piante locali coltivate secondo i principi della biodinamica e dell’aridocoltura, spesso in collaborazione con piccoli produttori del territorio. Da questa cura per gli ingredienti nasce una kombucha in cui la fermentazione diventa uno strumento per esprimere e valorizzare la complessità del tè e delle botaniche del territorio.