Dobbiamo necessariamente cercare nel bicchiere analcolico ciò che abbiamo imparato ad apprezzare in quello alcolico? E, soprattutto, queste bevande possono trovare il proprio spazio a tavola?
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Abbiamo imparato che la fermentazione è il processo di trasformazione per eccellenza.Si svolge grazie a determinati microrganismi, è la metamorfosi di una materia prima che apre a dimensioni sensoriali senza precedenti.
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Ciò detto, per la prima volta a Porthos metteremo da parte il vino. Non per cercare un suo equivalente tra le bevande fermentate analcoliche, né per stabilire quali siano migliori o peggiori, vorremmo osservarle per quello che sono e capire quali equilibri si costituiscono quando l’alcol non c’è.
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Sandro Sangiorgi introdurrà Marie Joveneau, sarà lei a curare gli argomenti e a guidarci nel confronto fra sei modi diversi di lavorare su aromaticità, struttura e persistenza.
Consideriamolo un invito a spostare lo sguardo, non dal liquido odoroso verso un suo potenziale sostituto – i vini dealcolati non ci hanno convinto –, ma presso la vita nella sua straordinaria e multiforme diversità.

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LA DEGUSTAZIONE
La degustazione prevede 6 bevande fermentate scelte fra le migliori in circolazione, interpretazioni peculiari di ricerca ed esperienza, messaggi e messaggeri di un appassionante percorso evolutivo.
L’accostamento contempla tre cibi vegani realizzati da Silvia Di Giulio e Moran Pucciarini, già proprietari del celebrato ristorante Indigeno.
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Iniziativa a cura di Porthos e Ferment’action
Contatto info@porthos.it oppure 06/31078156