MENÙ
Aperitivo di benvenuto
Kombucha gin tonic con kombucha alla camomilla e idrolato di china.
In accompagnamento uno stuzzichino di benvenuto.
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Animella glassata, beurre blanc allo sherry, dèmi-glace e polvere di foglie di arancio
Animella di vitello marinata nel garum di carne, salsa al burro con riduzione di sherry e aceto di melata, polvere di foglie di arancio.
Kombucha Salvia e Rosmarino – Alma Errante
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Raviolo di patata dolce arrosto, salsa tom kha e garum, fiocco di pesce marinato e sedano

Raviolo di patata dolce arrosto, salsa tailandese agrumata a base di cocco e garum di pesce misto. Completano il piatto del sedano fresco julienne delle scaglie di pesce marinato ed essiccato.
Kombucha Flor – Selvatica Lab
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Carciofo affumicato, ganache al cioccolato bianco, amazake di pane e salsa allo zafferano
Carciofo e cotto con shoyu di fagioli azuki e burro affumicato laccato in forno con una teriyaki realizzata a partire da amazake di pane e garum di pane. A bilanciare la sapidità del piatto una ganache di cioccolato bianco e una riduzione di panna allo zafferano.
Kombucha al caffè specialty – Acido lab
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Mimosa +  
Variante della classica mimosa con ananas fermentato, tepache e malto di riso da koji.
Kombucha Salvia/Rosmarino – Bucolica
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Iniziativa a cura di Leonardo Ortolani e Marie Joveneau.
Contatto marie.fermentaction@gmail.com