Un’iniziativa che unisce gastronomia e arte in cinque appuntamenti, ciascuno dedicato a un solo vegetale. Foglie, gambi, radici: nulla si scarta. Ogni parte viene esplorata e trasformata per rivelare un potenziale che di solito resta nascosto e diventare il filo conduttore di un intero menu. Il primo vegetale protagonista? Il cavolo.
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MENÙ
Il menù si articola in tre tempi, in dialogo con il vino naturale Castagna della Cantina La Torretta e con una kombucha alla zucca, prodotta in esclusiva per l’evento da Acido Lab.
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—BENVENUTO
Pop Pumpkin!
Popcorn alla buccia di zucca arrostita, alga dulse,paprika affumicata e peperoncino.
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Ma che cappuccio dici?!
Zucca, schiuma vegetale, noce moscata
Accostamento con un cocktail di nostra creazione a base di zucca.

—PRIMA PARTE
Zucca in divenire
Insalatina di germogli di zucca, terra di pane e semi.
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Questione di tempo
Kimchi di zucca e tre fermentati di zucca in tre età diverse.
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Non perdere il filo
Falso supplì croccante di filamenti interni di zucca, cuore di formaggio vegetale fermentato, salsa di pomodoro arrosto e aglio nero fermentato.

—SECONDA PARTE
C’era una zucca in Oriente
Zucca arrostita e caramellata al miso, perla di riso allo yuzu e sesamo nero.
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Pronto da scartare?
Ripieno di zucca arrostita, funghi porcini e aglio nero, con un velo di burro vegetale al timo.
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E chi l’ha detto che si butta?
Camembert vegetale fermentato di semi di zucca a crosta fiorita, con cracker di bucce di zucca essiccate.

—TERZA PARTE
Il brivido
Granita di zucca chiarificata, mela verde e zenzero.
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L’ultima zuccata
Crema fondente di zucca arrostita e cioccolato 70%, caco semiessiccato, caramello salato e bucce di zucca candite.
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Iniziativa a cura di Chiara Tommasi e Marie Joveneau.
In collaborazione con Acido lab e la cantina La Torretta
Contatto marie.fermentaction@gmail.com