MENÙ

Pane, burro e verdure preservate
Pane a lievitazione naturale, beurre monte al garum di siero di latte e verdure lattofermentate miste
Abbinamento con kombucha al cacao dello chef
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Pan brioche allo zafferano, cremoso di carote, crème fraîche e prosciutto d’oca
Maritozzetto allo zafferano e garum di carni miste, cremoso di carote arrosto, panna acida e petto d’oca marinato nel garum parzialmente stagionato
Birra blanche – Ritual Lab
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Cappellacci di peperone al miso di pane, ceviche di pomodoro verde e olio affumicato
Cappellacci tiepidi verdi di peperone e miso di pane, gazpacho in stile ceviche al pomodoro verde e olio al fumo
Kombucha Flor – Selvatica Lab
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Uovo poliedrico
Uovo 64° al garum di albume, olandese al siero di kefir, tuorlo grattugiato ed erbe amare
Birra Bock – Ritual Lab
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Risolatte, tabacco, rum e canditi di bergamotto con polvere di sambuco e aceto di lampone
Risolatte speziato, schiuma al tabacco e rum, candito di bergamotto, polvere di sambuco acerbo e salsa gastrique al lampone
Birra Stout – Ritual Lab
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Iniziativa a cura di Leonardo Ortolani e Marie Joveneau.
Contatto marie.fermentaction@gmail.com