Ritual Lab è un birrificio italiano nato nel 2015 alle porte di Roma dalla passione di Giovanni Faenza per l’arte brassicola. Fin dagli inizi, il birrificio si è distinto per un approccio orientato alla sperimentazione e alla ricerca della qualità. Nel corso degli anni sono nati nuovi progetti, tra cui Mogano, il ristorante gourmet curato dal fratello di Giovanni all’interno della struttura, e una linea di birre maturate in botte, diventata presto uno dei tratti distintivi di Ritual Lab.

Il mastro birraio di Ritual Lab è Giovanni, sommelier di formazione, che si è avvicinato al mondo della birra dopo un viaggio in Perù. Si è poi formato al fianco del mastro birraio Emilio Maddalozzo, sviluppando un profondo amore per le birre tedesche, pulite e tecniche, che ancora oggi rappresentano un riferimento nel suo lavoro.

Per Giovanni, creare una nuova ricetta significa studiarla, provarla, ripeterla e affinare ogni dettaglio fino a trovare l’equilibrio che cerca. È un processo fatto di tecnica e sperimentazione, in cui aromi, struttura e sensazioni vengono messi a punto attraverso continui assaggi.

Con Ritual Lab, la ricerca si concentra sulla qualità e sulla volontà di esplorare nuove possibilità: nuovi stili, ingredienti e interpretazioni, senza perdere di vista la tradizione. L’obiettivo è affiancare alle grandi ricette della birra nuove creazioni, capaci di sorprendere, mantenendo sempre riconoscibile lo stile Ritual.