Ferment.lab è un percorso formativo per chi desidera imparare l’arte della fermentazione attraverso la guida di professionisti riconosciuti.
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Insieme a Silvia Di Giulio (Indigeno), ci immergeremo nel mondo dei formaggi vegetali freschi scoprendo come trasformare ingredienti semplici in esplosioni di sapore e vitalità grazie alla fermentazione.
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Sotto la guida della chef di Indigeno, il laboratorio si svilupperà in tre momenti essenziali:
– approccio teorico per analizzare le materie prime, i metodi, e gli strumenti necessari  alla creazione dei formaggi vegetali
– fase pratica per comprendere le tecniche di autoproduzione di diverse tipologie di formaggi: dalla cagliatura per la ricotta di mandorle ai diversi metodi per creare sia spalmabili che formaggi a pasta più dura. Parleremo poi della fermentazione del tofu e del kechek, o “formaggio dell’uomo povero”, alimento tradizionale libanese a base di bulgur fermentato.
– momento conviviale per concludere l’incontro con un assaggio di formaggi vegetali artigianali e esplorare insieme la complessità aromatica di questi prodotti.
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Iniziativa a cura di Silvia Di Giulio (docente) e Marie Joveneau (organizzatrice)
Contatti marie.fermentaction@gmail.com