Ferment.lab è un percorso formativo per chi desidera imparare l’arte della fermentazione attraverso la guida di professionisti riconosciuti.
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Insieme a Jusi Loreti (co-fondatrice di Atipiche), esploreremo le varie tipologie di fermentazione della frutta e della verdura (kimchi).
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Il laboratorio
• è rivolto sia a chi si avvicina per la prima volta alla fermentazione sia a chi desidera approfondire le conoscenze che già possiede;
• si svilupperà lungo l’arco dell’intera giornata, proponendo contenuti diversi tra la sessione mattutina e quella pomeridiana. I partecipanti possono scegliere se iscriversi a entrambe le sessioni o frequentarne solo una.
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FRUTTA FERMENTATA (10:00-14:00)
Faremo un viaggio attorno al mondo alla scoperta dei diversi modi in cui la frutta viene fermentata: dalle preparazioni lattofermentate alle bevande ottenute grazie all’azione dei lieviti, passando per gli sciroppi. Prepareremo uno sciroppo fermentato con zucchero (koso) e uno con miele (cheong) a testa, che ogni partecipante potrà portare a casa con sé. Il laboratorio si concluderà con una pausa pranzo conviviale in cui proveremo anche piatti preparati con frutta fermentata.
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VERDURA FERMENTATA (15:00-19:00)
Ci concentreremo sulla fermentazione lattica, approfondendone gli aspetti chimici e microbiologici e soffermandoci sulla distinzione fra microrganismi utili e patogeni, per fermentare le verdure in modo sicuro. Prepareremo un barattolino di kimchi (cavolo fermentato alla coreana) a testa, che ogni partecipante potrà portare a casa con sé. Il laboratorio si concluderà con una degustazione guidata di verdure fermentate, un momento conviviale utile a conoscere sapori, consistenze e possibilità di utilizzo in cucina.
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Iniziativa a cura di Jusi Loreti (docente) e Marie Joveneau (organizzatrice)
Contatti marie.fermentaction@gmail.com