Quattro ore dedicate all’esplorazione dell’arte della fermentazione, con uno sguardo attento alla sua storia millenaria, ai benefici nutrizionali e alle sfumature organolettiche che rendono unici i prodotti fermentati, comuni e meno noti. Attraverso assaggi guidati e momenti di condivisione, i partecipanti acquisiranno una comprensione profonda dei principi che animano questa antica pratica.
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PROGRAMMA DEL CORSO
Introduzione alla fermentazione
Panoramica storica della fermentazione, dal Paleolitico fino ai giorni nostri, con un focus sul suo impatto socioculturale.
Principi fondamentali della fermentazione
Esplorazione delle fermentazioni alimentari più comuni: lattica, alcolica e acetica.
Benefici nutrizionali
Panoramica sui benefici nutrizionali dei prodotti fermentati, con particolare attenzione ai probiotici, alla salute intestinale e alla sicurezza alimentare.
Qualità organolettiche
Percorso di degustazione guidata di prodotti fermentati — kombucha, crauti, aceto, miso e garum — grazie alla collaborazione con produttori italiani, per scoprire e valorizzare la ricchezza organolettica di questi alimenti.