Il corso si svilupperà in tre momenti essenziali che uniscono conoscenza, pratica e degustazione:
Introduzione alla fermentazione
Si inizierà con un viaggio alla scoperta della nascita di un formaggio vegetale fermentato: la scelta delle materie prime, il ruolo dei fermenti e l’uso delle muffe, approfondendo anche le tecniche e gli strumenti indispensabili per la produzione. Il modulo si concluderà con una prima degustazione di tre forme vegetali a diversi stadi di stagionatura.
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Ferment Playground (laboratorio pratico)
Sarà il momento di entrare nel vivo della produzione: ogni partecipante realizzerà il proprio Baby Cheese, sperimentando tutte le fasi del processo produttivo per poi curarne la maturazione a casa.
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Degustazione guidata
Concluderemo con un’esperienza sensoriale per esplorare aromi, consistenze e la complessa piramide gustativa di diverse tipologie di formaggi vegetali fermentati. Gli assaggi saranno accompagnati da verdure fermentate e cracker di semi artigianali, proposti in abbinamento con vini naturali e bevande fermentate analcoliche.
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Iniziativa a cura di Chiara Tommasi (docente) e Marie Joveneau (organizzatrice)
Contatto marie.fermentaction@gmail.com