Alma Errante nasce come ristorante in un antico casale del 1200, immerso tra gli ulivi vicino a Trevi. Nel cuore verde d’Italia, in una terra carica di storia che ispira al viaggio, chiave di lettura del ristorante, il cui intento è proporre un’esperienza che trasporti tra terre e culture lontane, senza dimenticare le proprie origini né la materia prima locale.

Le kombucha Alma Errante nascono da infusioni di prodotti territoriali, stagionali e caratteristici della zona. Nate inizialmente come drink di benvenuto del ristorante, hanno conquistato via via sempre più spazio, fino a quando il ristorante ha deciso di imbottigliarle e proporre ai clienti le linee di gusto che avevano riscosso maggior successo. Gli ingredienti variano periodicamente seguendo i ritmi della reperibilità naturale, come nel caso delle erbe spontanee.

Marco Mariani Zucchi, chef di Alma Errante, porta nella kombucha l’incontro tra le sue radici umbre, l’esperienza in cucina e la curiosità per le tecniche internazionali. È così che nasce una bevanda concepita fin dall’inizio in chiave gastronomica, fino a diventare una vera e propria carta pensata per accompagnare e valorizzare ogni portata.

A caratterizzare le kombucha di Alma Errante è il desiderio di esaltare gli ingredienti locali, come lo zafferano, e di dare nuova vita a parti solitamente trascurate, come le foglie di sedano di Trevi, attraverso l’arte della fermentazione. Alcune delle sue creazioni nascono proprio da queste sperimentazioni, trasformando ciò che rischierebbe di essere scartato in nuove espressioni di gusto.

È un approccio fatto di sperimentazione, cura e rispetto per la materia prima, in cui anche ingredienti apparentemente secondari possono diventare protagonisti di una ricetta. Ne nascono bevande stagionali che rivelano sfumature inedite di ciò che cresce spontaneamente intorno a lui e delle materie prime che la cucina mette a disposizione.