Gastronomy Scientist che utilizza la gastronomia e la fermentazione come biotecnologia per creare alimenti sostenibili a basso impatto ambientale. Tra i suoi progetti di ricerca ha collaborato con il ristorante tre stelle Michelin Azurmendi per creare bevande sostenibili dagli scarti del pane e con Esencia Foods per sviluppare alternative al pesce tramite la fermentazione dei miceli. Attualmente è dottoranda in Scienze gastronomiche al Basque Culinary Centre, con una tesi co-diretta dall’Ames Research Centre, focalizzata sulla produzione di nuove fonti proteiche attraverso la fermentazione dei miceli, applicabili sia in contesti scientifici che gastronomici.