Colle di Seta è un’azienda familiare ai piedi del Parco Nazionale dell’Alta Murgia, dove agricoltura e valorizzazione del territorio si incontrano in una filiera corta e attenta alla sostenibilità. L’azienda coltiva uva, olivi e ortaggi di stagione, in parte destinati alla vendita diretta e in parte trasformati nel laboratorio aziendale, dove le materie prime vengono valorizzate attraverso ricette tradizionali e sperimentazioni innovative.

Un piccolo gruppo di studio interno all’azienda porta avanti attività di ricerca in collaborazione con l’Università di Bari. Tra le diverse tecniche di trasformazione sviluppate, la fermentazione occupa un posto particolare, per esplorare nuove espressioni delle materie prime e valorizzarne il profilo nutrizionale.

Dietro a Colle di Seta c’è una famiglia e, in particolare, Vincenzo, tecnologo alimentare specializzato in microbiologia degli alimenti fermentati, che dopo anni di lavoro nel settore ha scelto di tornare nell’azienda di famiglia per mettere a frutto le competenze acquisite.

Dalla sua volontà di valorizzare le materie prime e eviatre lo sprecco delle eccedenze agricole nasce Waste Academy, un progetto interno all’azienda dedicato alla ricerca e allo sviluppo di nuovi prodotti in collaborazione con università e istituti di ricerca.

L’essenza di Colle di Seta è unire la conoscenza e la cura delle materie prime all’innovazione tecnica, valorizzando ciò che l’azienda coltiva e migliorando i processi di trasformazione senza ricorrere ad additivi. Un approccio semplice ma ambizioso, che porta nei prodotti di uso quotidiano il valore della ricerca scientifica, per creare alimenti che non solo siano buoni, ma che facciano bene e rispettino l’ambiente.