La casa di Fanny si concentra sulla produzione di miso e garum attraverso la fermentazione con koji. L’obiettivo è unire tradizione e innovazione per creare prodotti unici, destinati all’alta ristorazione e a tutti i buongustai. La produzione artigianale, a basso impatto energetico, promuove sostenibilità, qualità e creatività, trasformando materie prime in soluzioni gastronomiche rispettose dell’ambiente e del territorio.

Alla Casa di Fanny, tradizione, innovazione e sostenibilità si intrecciano per dare vita a prodotti fermentati unici. Attraverso il koji, ottenuto da riso spezzato italiano, si valorizzano eccedenze alimentari, specie invasive e materie prime locali, trasformandole in miso e garum di alta qualità. Ogni processo è studiato per ridurre gli sprechi e rispettare l’ambiente, grazie a tecniche artigianali a basso impatto energetico. La ricerca di sapori complessi e distintivi si intreccia con un forte legame al territorio, promuovendo la sostenibilità e un approccio gastronomico moderno che combina creatività e rispetto per le risorse naturali.