Re.garum è la rivoluzione del gusto sviluppata da fermlabs a Bolzano. Nata dalla visione di Stephanie Lüpold e Mattia Baroni, l’azienda trasforma sottoprodotti alimentari di alta qualità — come siero, scarti vegetali e proteici — in preziosi condimenti umami liquidi. Attraverso un processo di fermentazione di precisione con ceppi fungini selezionati, re.garum crea “dadi liquidi” 100% naturali, clean-label e non pastorizzati. Ricchi di nutrienti e biodisponibili, questi elisir permettono di ridurre l’uso del sale fino al 60% esaltando i sapori. Con una filosofia radicata nell’economia circolare, re.garum ridefinisce il concetto di scarto, trasformandolo in risorsa gastronomica per un sistema alimentare dove ogni boccone aiuta l’ambiente.