Grazie alla sua consolidata esperienza da chef, si è affermato come esperto di cucina vegetale, esplorando un’ampia varietà di stili alimentari, dal vegetariano al vegano, includendo crudismo e macrobiotica. Counselor non praticante, ha deciso di dedicarsi alla fermentazione alimentare, diventando una figura di riferimento nel settore con il lancio dell’iniziativa I’m in Fermentation nel 2015/16.Attraverso questo progetto, si è focalizzato sulla produzione e sull’insegnamento di cibi fermentati, trasmettendo le sue competenze nel libro “Guida Pratica al Kefir d’Acqua e di Latte”. Oggi organizza corsi in tutta Italia e collabora con esperti medici per diffondere i benefici della fermentazione sulla salute.