Il kimchi di Kimchi Pop nasce dall’incontro tra l’antica tradizione coreana e la qualità artigianale italiana. Realizzato interamente a mano in un micro-laboratorio a Milano, ogni barattolo segue metodi di fermentazione tradizionali coreani utilizzando barili in acciaio inox e ingredienti freschi, per lo più locali. Nato dal desiderio di portare sulle tavole italiane un kimchi autentico – come quello preparato nelle cucine coreane – il progetto si è evoluto in oltre tre anni di sperimentazione per offrire un prodotto naturalmente fermentato, non pastorizzato, vivo, croccante e ricco di probiotici naturali.

Tutto parte dal rispetto per la tradizione e dal desiderio di condividere un pezzo di cultura attraverso il cibo. Il kimchi, nella famiglia di Erin, non è mai stato solo un contorno ma un gesto quotidiano, un rituale che scandisce la vita, un legame tra generazioni. Portare questa pratica in Italia significa onorare quella memoria e, al tempo stesso, costruire un ponte tra due culture. Utilizziamo ingredienti freschi locali – il cavolo nappa delle valli lombarde – uniti a elementi essenziali come il gochugaru coreano, per mantenere l’autenticità del sapore. È un lavoro artigianale che parla di lentezza, cura e attenzione: ogni barattolo viene preparato a mano, assaggiato, seguito nel suo processo di fermentazione. Crediamo che il kimchi sia molto più di un alimento fermentato: è una storia viva, fatta di incontri, radici e passione condivisa per il buon cibo fatto con le mani e con il cuore.