Un’intera giornata per scoprire il mondo vivo della fermentazione: tra sapori autentici, incontri con i produttori e laboratori esperienziali. Entra nell’universo di chi trasforma passione e materia in gusto e piacere, incontrando esperti del settore e produttori artigianali.

MERCATO Potrai incontrare produttori artigianali e scoprire una vasta gamma di alimenti fermentati: dalle verdure ai formaggi, dalla birra alla kombucha. Un’occasione speciale per esplorare sapori autentici e conoscere da vicino i loro produttori.

LABORATORI Durante la giornata sarà possibile partecipare a diversi laboratori tematici, pensati per approfondire e sperimentare il mondo della fermentazione.

Cucina in fermento : show cooking e degustazione
a cura di Leonardo Ortolani e Marie Joveneau
Ore 12.30 (durata 2 ore)
Su prenotazione (prezzo: 25 euro)
Un’esperienza unica tra gusto e sapere condotta da due esperti in fermentazione. Durante questo laboratorio assisterai a uno show cooking dal vivo, in cui verranno preparate due deliziose portate vegetariane — un primo e un dolce — abbinate a due bevande fermentate analcoliche selezionate per esaltare i sapori del menu. Ma non ci fermeremo alla semplice degustazione: ogni ingrediente fermentato utilizzato nelle ricette sarà protagonista di una dimostrazione pratica, per scoprire tecniche, segreti e benefici delle fermentazioni fatte in casa. Impareremo insieme come realizzare: kombucha, fermentato di sambuco, ginger bug, koji e garum, kefir di latte e verdure lattofermentate.
In collaborazione con: The Garum Project

Le mani in pasta (d’argila) : laboratorio di ceramica
a cura di Manuela Faiola
Ore 15 :00 (durata 1 ora e mezza)
Su prenotazione (prezzo: 20 euro)
Un’occasione per sperimentare la bellezza dell’argilla e creare un oggetto utile e poetico. In questo laboratorio creeremo insieme uno scaldapane in argilla rossa, perfetto per portare il pane in tavola e mantenerlo caldo. Ma non solo: il tuo pezzo potrà essere usato anche per tenere al caldo i fermentati e alcuni starter che amano il tepore costante. Progetteremo la forma del nostro pezzo e potremo personalizzarlo con applicazioni o scritte impresse: niente colori o smalti, solo decorazioni a rilievo o incise che renderanno il tuo scaldapane unico e funzionale.

Un viaggio tra le bollicine acetiche : degustazione guidata di kombucha
a cura di Eldis Sertani, Leonoardo Ortolani e Marie Joveneau.
Ore 17:30 (durata 1ora e mezza)
Su prenotazione (prezzo: 15 euro)
Un percorso sensoriale condotto da due specialisti del mondo beverage, per scoprire l’affascinante arte della kombucha artigianale, bevanda fermentata ricca di storia, benefici e sorprendenti sfumature aromatiche. In questo laboratorio avremo l’opportunità di scoprire tre produttori italiani di kombucha, ognuno con la propria filosofia, i propri ingredienti e un approccio unico alla fermentazione. Saremo guidati da un esperto di mixology nell’esplorazione di aromi, sapori e peculiarità della kombucha, bevanda effervescente e naturale, scoprendo le varietà di stili e il suo potenziale creativo, ideale per dar vita a sorprendenti cocktail analcolici. In collaborazione con Intro kombucha, La fermenteria, Selvatica Lab

Produttori (mercato) Gusto antico, Tularù, One Day Chef, Zero 5, Società Agricola Mita, Cantina Monticiana, La casa di Fanny, Fermento Tutto, Il fiore della frutta, Cedrone, Tofu bio Otani snc, Il 5°Elemento.Café